哪个厨师能给我张100人左右吃的大锅菜菜单有什么厨师

百人大锅菜怎么做好吃?

菜名：百人份大锅菜主要材料：准备1000至1500克大白菜切块、300克腌制好的熟肉切片、200克炸肉丸子、200克炸豆腐干、150克海带丝、200克粉条、100克调和油和30克豆瓣酱。顺带提一嘴，适量添加酱油、葱末、盐和味精。制作步骤：- 开门见山说，将白菜块、海带丝和粉条用开水焯软，捞出备用。

周三的菜单上，炒土豆丝，苜蓿柿子，牛肉炖萝卜和猪耳拌黄瓜让人期待。周四的菜单包括肉炒圆葱，麻辣豆腐，鸡蛋汤，肉丝黄瓜拌拉皮。周五则有尖椒炒包菜柿子，肉炒拉皮，拌干豆腐丝版黄瓜丝，以及冬瓜羊肉汤。周六菜单中，肉丝炒蒜苗，白菜炖豆腐粉条，肉丝版苦巨菜，鸡蛋炒瓜片都是不错的选择。

必须要用大铁锅来烧制，也必须要用木材为加热源，这样做出来的“大锅菜”味道才能算作正宗。猪肉必须要用手工一刀一刀的来切，大致薄厚适中为怡。

制作“大锅菜”必须使用大铁锅，并以木材作为加热源，这样才能保证味道的正宗。猪肉需要手工切制，以确保肉片的薄厚适中。加工步骤包括在锅中加热菜籽油，加入糖炒至糖色，放入花椒、大料、干辣椒和姜蒜炒香后，加入切好的肉片翻炒上色，并加入料酒、生抽、老抽和醋，待肉片炒熟后起锅备用。

因此拓展资料点经验，和大家分享一下：百人大锅菜怎么做好吃炒大锅菜的油量要大大锅菜一般都是炒一些大众常见菜，象白菜、土豆、萝卜、大头菜，这些比较便宜的蔬菜。这些菜由于本身比较素，而且加上大锅菜要讲究酥烂，因此油水少了不好吃。炒这些菜的时候，一般都是一水舀子油。

在承办百人宴席时，大锅菜既能满足众多食客的味蕾，又能控制菜品成本，可谓是宴请宾朋的明智选择。下面内容菜谱为无论兄弟们提供经济实惠、色香味俱全的200人宴席大锅菜灵感：萝卜牛腩汤作为宴席开场汤品，萝卜牛腩汤以其暖胃开胃、老少皆宜的特点，备受追捧。准备30斤牛腩，切成大块，焯水后捞出。

主菜：番茄牛肉炖土豆，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。配菜：酸辣虾皮萝卜片，酸辣开胃，促进食欲；汤品：萝卜丝骨头汤，清淡爽口，有助于消化。周四：主菜：肉片烧茄子，茄子软烂入味，肉片鲜美。配菜：青椒土豆丝，清脆爽口，营养丰富；汤品：白菜鸡汤，鲜美滋补，增强体力。周五：主菜：红烧肉，肥而不腻，入口即化。

下面内容是适合食堂大锅菜制作的经典菜谱，兼顾成本、营养和操作便捷性，供参考：经典大锅菜推荐红烧狮子头（肉丸）食材：猪肉馅（肥瘦3：7）、鸡蛋、馒头渣/面包糠、葱姜末、生抽、老抽、盐、糖、淀粉行为：肉馅加调料搅打上劲，搓成拳头大丸子，油炸定型后，用酱油+糖+水炖40分钟，最终勾芡。

主菜（三荤）红烧肉：经典大众菜，肥而不腻，适合大锅烹饪，能满足多数人的口味。排骨炖豆角：豆角易熟且富含营养，与排骨同炖，味道鲜美，营养丰富。小鸡炖蘑菇加花生米：这道菜口感鲜美，营养丰富，花生米增加了口感的层次，工大众普遍喜欢。

周六和周日则是海白菜拌千张丝，拌咸菜酸辣萝卜条拌和菜炒咸菜，煎鸡蛋和鸭蛋则成了周末的常客，无论是煎鸡蛋还是鸭蛋，都是味蕾的享受。每一天的菜品都是食堂厨师精心准备，以满足不同口味的食客。白萝卜丝与土豆丝的搭配，不仅色彩丰富，而且营养均衡。卤豆腐与西葫芦片的结合，让口感更加丰富。

周一的食堂大锅荤菜菜谱包括糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排和炸肉串。

经典大锅炖菜白菜猪肉炖粉条材料：五花肉、白菜、红薯粉条、豆腐、葱姜蒜、酱油、盐、八角行为：五花肉煸炒出油，加葱姜八角炒香；放入白菜炒软，加酱油、盐调味；加水煮沸后加粉条、豆腐，炖15分钟即可。

麻婆豆腐，酸辣土豆丝，酸菜鱼，海带，山药木耳，肉沫茄子，土豆片，玉米排骨，西红柿炒鸡蛋，酱炒油豆腐，辣椒炒肉，芹菜炒腊肠，梅菜扣肉，糯米鸡，酱鸭，辣椒炒鸭脖，清炒，韭菜鸡蛋，清蒸鸡蛋。

经典大锅菜推荐红烧狮子头（肉丸）食材：猪肉馅（肥瘦3：7）、鸡蛋、馒头渣/面包糠、葱姜末、生抽、老抽、盐、糖、淀粉行为：肉馅加调料搅打上劲，搓成拳头大丸子，油炸定型后，用酱油+糖+水炖40分钟，最终勾芡。Tips：可加豆腐或莲藕碎降低成本。

食堂菜谱一周不重样大锅菜（每人每天10元标准，以午饭为例）：周一：主菜：地三鲜（土豆，茄子，豆角），这道菜口感丰富，营养均衡。配菜：辣味豆芽油豆腐，提供额外的蛋白质和纤维；汤品：白菜骨头汤，补充钙质和营养。周二：主菜：大棒骨炖酸菜粉条，味道浓郁，适合大众口味。

西红柿炒鸡蛋：色彩鲜艳，酸甜可口，营养丰富，易于烹饪，适合大锅菜。酱炖大豆腐：豆腐富含植物蛋白，酱炖入味，是素食者的好选择。清炒时令蔬菜（如油麦菜、清炒莲藕等）：根据季节选择新鲜蔬菜，保证菜品的新鲜度和多样性。小菜（二小）凉拌豆芽：清爽开胃，适合夏季食用，制作简单快捷。